没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。豆腐在夏季容易发馊，可按500克豆腐、50克盐的比例，把盐放入凉开水中溶化（开水以能淹没豆腐为宜），再放入豆腐，这样可以保持豆腐一两天不坏。盒装豆腐需要冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需分量切割使用，剩余的部分再放回冷藏室，方便下次食用。
首先准备一盆温水，加入适量的食盐，盐可以多加一点。把水搅拌均匀，然后把豆腐放入水中，注意水的量要没过豆腐，如果豆腐太大，最好切成小块来保存。这种方法保存豆腐可以说是时间最久的，一般保存一个星期豆腐都不会有变质，豆腐还跟刚买时一样新鲜，无任何异味。
1、用盐水浸泡。这也是以前没有冰箱使用的一种老方法。首先在清水中加入盐，盐和豆腐的比例可以是1：10，也就是100克的豆腐放10克的盐。然后开火将盐水煮开，等待盐水变凉之后，将豆腐放进去。可以放在阴凉通风处，最少可以保存10天，不会变味，如果放进冰箱保鲜时间会更长。放盐可以杀菌，让豆腐保存时间更长。将盐水煮开是为了将水中的细菌杀死。
2、冰箱保存。如果只是保存1~2天就会吃，可以将豆腐放入袋子中系紧密封好，然后放入冰箱冷藏室中进行保存，这样第2天或第3天吃也不会坏。这是保存豆腐最简单的方法。
3、煮熟保存。可以将豆腐放入水中撒一点盐，开火煮三分钟。这样可以将豆腐里的细菌杀死，同时将豆腐里的一些水分煮出来，煮好之后将豆腐放在阴凉通风的地方，也可以保存很长时间。
4、油煎。首先将豆腐清洗干净，切成自己所需要的块状。锅中放一点油，油不要放太多，油热之后将豆腐放进去，煎至两面金黄。豆腐放凉后可以密封保存在冰箱冷藏室里。不过这种方法不建议使用，因为油煎过的豆腐容易流失营养。
豆腐容易变质，那么当天吃不完的豆腐如果不使用正确的方法保存就会变质，下面介绍几种简单方便的方法帮助大家保存豆腐：
1、放入盐水中并且多换水。豆腐的保存首先要隔离空气，因为空气的环境很复杂，各种微生物会污染豆腐，并且还会氧化豆腐中的生物活性成分，在保存豆腐的时候，最好是放入水中保存，用烧开过的熟水，并且加入适量的食盐来保存。
2、放冰箱。用冰箱保存豆腐前，先用热水烫一下，然后在放入盛有冷开水的碗里面，然后在放在冰箱里慢慢冷藏，这样就不会发生豆腐容易碎的情况，因为豆腐在速冻的过程中，会导致里面的结构发生变化，变得极为疏松，需要慢慢降温保存才能防止这种情况发生。
3、油炸。已经加热和做熟的豆腐其实没吃完，放在冰箱里面，到隔天还是能继续吃的，不会发生明显的变味情况，这主要是因为豆腐加热以后消灭了上面的细菌，延缓豆腐的变质，所以利用这一点的话，将豆腐放在油里面炸一下或者煎熟，这样能让豆腐保质期延长一些。
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