原料:黄瓜三斤、胡萝卜两根、酱油一碗、姜一块、蒜、白糖二两、白酒二两、干辣椒少许、盐三两。
做法：
1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐；
2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；
3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出；
4、压出水分的黄瓜品尝咸度，根据自己口味决定是否用清水清洗；
5、酱油一碗加糖2两入锅煮开，到糖完全化，要煮到沸腾，彻底放凉；
6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制即可。
材料：黄瓜500克、盐125克、清水；
制作步骤：
1、选择鲜嫩、带刺、条细的黄瓜择去花蒂；
2、用清水洗净，晾干水分；
3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4、第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6、如上法腌制，1个月左右便成；
7、食用时取出。
1、技巧一：看黄瓜的品种：
2、黄瓜大致可分为刺黄瓜，短黄瓜，小黄瓜等几个常见的品种，每一个不同的品种，口感都是不一样的，而肉质比较脆嫩的，属刺黄瓜，这种黄瓜的品质是上乘的。在购买黄瓜时，不妨把注意力多放在刺黄瓜的身上。
3、技巧二：看黄瓜的瓜刺：
4、黄瓜外皮带着的刺非常的重要，它是判断黄瓜是否鲜嫩的标准。如果黄瓜外皮的刺又小又密，而且用手轻轻一摸过去就会碎断，说明这类黄瓜的非常鲜嫩可口的。那种刺很大很稀疏的黄瓜，通常口感比较差。如果是无刺的黄瓜，则说明瓜已经老了。
5、技巧三：看黄瓜的外形：
6、黄瓜的瓜身比较直，而且又细长均匀，这类黄瓜的肉质一般都是比较好，口感自然也不会差。黄瓜的瓜肚比较大，头尖尖，脖子细细，这类畸形的黄瓜，有可能是发育不良或者存放时间太久而变老了的黄瓜，建议不要购买。
7、技巧四：看黄瓜的颜色：
8、黄瓜的颜色绿油油的，或者绿得发黑的，说明是比较鲜嫩的黄瓜；黄瓜本身已经变黄或者近似黄色，说明瓜身比较老，口感不好。另外，那些颜色虽然没黄，但只是浅绿色的黄瓜，口感也是比较差的，不适合购买。
9、技巧五：看黄瓜的竖纹：
10、口感很好的黄瓜，其瓜身会有比较突出的竖纹，这种竖纹用眼睛可以直接看到，用手摸也能很明显的感觉到。而那种黄瓜的表面比较平滑，一点竖纹都没有的黄瓜，是不好吃的。
11、技巧六：看黄瓜的顶花：
12、带有顶花的黄瓜不能确保就是新鲜，这有可能是因为涂抹了化学药品的缘故。正常成熟了的黄瓜，其顶花已经自然脱落，反而在花顶留下一个疤痕。如果发现黄瓜的顶部凸出来的小瘤，说明这种黄瓜可能是涂了赤霉素，好不要购买。
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