1、淀粉和水的比例始终是1:5。
2、做法：用一杯凉水将一杯淀粉均匀搅拌的溶解开来。将四杯水倒入锅中，煮开后加少量明矾和刚搅拌的水淀粉，边开火边用铲子不停的搅拌，待锅中淀粉变粘稠状即可。
3、凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
4、凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
用白凉粉做果冻的比例是，水和粉用1：6的比例。其中用1份到2份水，把白凉粉的粉调散，然后把剩下的水放锅里烧开。再慢慢把调好的凉粉水倒进锅里，边倒边搅动，直到锅里的粉都变透明了，然后就可以关火了，再倒进光滑的容器里，凉了就成冻了。
豌豆粉的粉和水的比例是1：4或1：5，喜欢吃老点的可少加一点水。一般凉粉做法有两种，一种是直接把淀粉和水混合加热至透明，另一种是少量水化开淀粉成糊状，再烧开水后倒入淀粉糊。取出一份水倒入淀粉中，搅拌均匀。将另外剩下的多份水煮开。水开后，将火关小，将淀粉水缓缓倒入沸水中。用筷子不停的搅拌，不能停下，否则就会粘锅，搅拌至没有白色的淀粉颗粒，微微的沸腾就可以了。
1、豌豆淀粉加水1比5混合
2、锅中倒入清水搅拌加入豌豆淀粉
3、中火熬制粘稠
4、放入容器中放凉
5、准备好的调料调成酱汁
6、淋在凉粉上
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