卤料的配方与制作方法 最香的卤料配方

做卤料所需材料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、葱、料酒、冰糖、味精、精盐、鲜汤、精炼油、纱布袋。

做卤料的方法：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口，即为香料包，且姜洗净拍破，葱洗净挽结。

2、将冰糖放在火上炙烤，然后放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，倒入沸水搅匀，即成糖色。

3、将锅放在火上，倒入鲜汤，放入姜、葱、精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即可。

最香的卤料配方

1、材料：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克

2、调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

3、炙烤成色：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、煮：锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤

32种香料卤料配方

1、大料：又名八角、大茴香

2、花椒

3、干姜

4、沙姜

5、良姜

6、胡椒

7、茴香

8、豆蔻

10、草蔻：又名草豆蔻

11、肉桂

12、桂皮

13、香叶

14、砂仁

15、当归

16、党参

17、甘草

18、白芷

19、香茅

20、草果

21、排草

22、紫草

23、荜拨

24、栀子

26、甘菘

27、香附

28、陈皮

29、枸杞

30、孜然

31、百里香

自家卤卤料怎么用

配方：

草果一颗，花椒五克，甘草五克，桂皮五克，八角五克，小茴香五克，葱两根，辣椒两根，姜四片，米酒四大勺，酱油一杯，水四杯，冰糖四大勺

调制：

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用；

2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用；

3、取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为一份卤汁；

4、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸；

5、在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果