1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。
2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。
3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。
4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好。
鲅鱼的营养价值丰富，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼也叫马鲛，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。
主料：鲜大鲅鱼1条。
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉、韭菜末。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量。
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细腻，口味纯美。
鲅鱼的别名为燕鲅。
鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
青岛话中的“潮鲅”就是“潮巴，小傻瓜”的意思。
因为青岛话舌音比较重，而且尖音团区分明显，常常把“th”音加在“sh”、“x”、“s”上，因此声调也被削减不少。所以“潮鲅”就被读作“潮巴”。
而且青岛最常用的词是“昂”，意思是“嗯，是的，明白了”，还有“biang”，是青岛的口语。青岛方言中的“e”在普通话中通常会发成“a”，比如普通话的“喝酒”，青岛话就是“哈酒”。
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