收拾鲅鱼，用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到口，把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。鲅鱼肚子底部有一条跟面条粗细的黑线，一定要把它清洗干净。鲅鱼收拾不好，做出来会很腥，多清洗几次。
1、冷冻鲅鱼先用凉水冲洗一下，然后室温放置10-15分钟，再用刀切成小段，有内脏的小段用筷子轻轻的戳一下，内脏就完整的掉出来了，然后再用清水冲洗干净就好了。
2、鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。
燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别包括以下几个方面：体高、背鳍、尾鳍、颜色。从体高上看，鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。从背鳍上看，鲐鲅鱼的背鳍间隔较远;鲅鱼的背鳍紧靠。
从尾鳍上看，鲐鲅鱼的尾鳍共有10个小脂鳍;鲅鱼尾部共有16或18个小脂鳍。二者的尾鳍相差约2倍。
从颜色上看，鲐鲅鱼背部是青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部是淡黄色;鲅鱼背侧是黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧是银灰色，腹部是灰白色。
鲐鲅体型较小，25厘米左右，燕鲅则是40至50厘米以上。市场上的“燕鲅”体型相对较大，脊间刺少，肉质好。
1、装备。
（1）选一支4.5米或5.3米矶钓竿（初学者可用硬钓竿，熟练者用软钓竿为好），2000型左右的纺车轮，50米以上的主线（2号PE线为好。最好不要用中空线，因为经常断，丢漂太多），浮漂可大可小。矶钓用的小漂也行，大塑料漂也行。
（2）需根据竿的软硬承重看是近钓还是远投，用不用水中漂要视钓场情况。如近钓且海溜又不急，最好不用。如需远投且溜急则要加水中漂或中空铅，这样既可投得远，又可使钩饵沉在水中。1.5米左右的子线。2-3号碳素线就行（再细了易断，粗了易引起鱼的警觉）。
（3）鱼钩用宽钩门的长柄钩或曲柄钩。钩柄上最好再连上一段2-3厘米长的小咬链以增加钩柄长度，减少被咬断子线的几率（有的钓友喜欢用一段钢丝，这样虽然鱼咬不断了，但中鱼率却大大降低，因为钢丝又直又硬，使钩饵在水中的状态不自然，引起了鱼的警觉）。
2、说钓点。主要指的是沿岸钓点。其实岸钓鲅鱼对地点要求不是太高，因为一斤以下的小鲅鱼为了捕食小鱼常在岸边活动，所以不管在滩涂近岸还是港口大坝都能钓到它。当然，探进深水的挡浪坝因为水流变化较大，特别是拐角处更容易使大小鱼相对集中，钓获也就能多一些。总之，钓友可以仔细观察，只要岸边有小鱼成群游动的地方，就一定会有鲅鱼在水底下跟随。
3、说钓时。鱼类觅食也有规律，就像我们每天吃三顿饭一样。
（1）主要有这么几个时间段：是天放亮和黄昏头。当早晨天还蒙蒙亮的时候鲅鱼就开始早餐了，而且这时候它们饥不择食，不辨真假，抢着吃。所以，要想钓获好，就得起早。这时当然要用夜光漂了。等太阳冉冉升起时，早潮这一波基本也就过去了。黄昏头，也就是太阳落山的时候，鲅鱼也能吃一阵子。但这一波比早晨要差一些，钓获要少。可能是鲅鱼借着光亮能看到钩和线的原因吧。
（2）是半滩潮。即潮水涨或退到一半左右时。更确切地说多数时间是在涨八分和退二分，即所谓二八潮（这个规律比较难把握，因为每天的潮汐都在变化，有时即便计算好了某日某时该半潮水了，但因天气变化和潮汛大小都会对当天的潮汐造成较大影响。所以，只能靠钓者观察当时的水流缓急大致判断一下）。由于这个规律不易掌握，所以，钓友们也不必太在意它，既来之则钓之，鱼不咬钩也别急，将钩漂投到水里守株待兔就是了。
4、说天气。天气对钓鱼的影响很大。那钓鲅鱼选什么天气好呢？经验证明“大镜海、酷暑天”比较好。即风平浪静、海面像镜子一样，烈日当空、酷暑难耐时，正是垂钓好时机。所以说，钓鲅鱼是一项很辛苦的活计，既要起得早，还得不怕烤。
5、说扬竿。当鲅鱼咬钩后怎样扬竿呢？这單也有技巧。一此钓友不懂得这方面的技巧，只要见漂沉下去立即使劲扬竿，结果经常放空。更有甚者扬竿速度之快，能把竿子拎得呜呜响。其实，这样扬竿不但丢鱼还有一定的危险。因为，当鱼没咬住钩时，这样用力扬竿浮漂和钩子在竿梢的弹力下，会飞出水面迎面砸来，容易自伤，新手们千万要注意。
6、说钓饵。说了半天那钓鲅鱼用什么作钓饵呢？很简单，就用新鲜的小鱼。在胶东半岛，钓友们大多都用在岸边成群游动的几厘米长的小鲫鱼、小梭鱼等。自己需要有一块小型拎网（就是用双手拋撒的小网），钓鱼时带着，看见小鱼群扣上一网就够几天用的了。当时用不完的就放冰箱里冷冻起来下次再用。
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