1、红烧鸡材料：鸡、洋葱、甘笋各半只。
2、调料：干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
3、做法：鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
1、主料：三黄鸡 辅料：植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖。
2、把三黄鸡收拾干净切块。
3、用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上。
4、把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段。
5、热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火。
6、等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色，下鸡块红。
7、把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味。
8、加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会。
9、加水大火烧开，转中火烧到鸡块熟透，大火收汁尝味即可。
1、食材：450g鸡中翅，油，盐，10g葱，8g姜，1大勺料酒，2小勺生抽，老抽，白糖，水。
2、将鸡翅用水冲洗干净。
3、煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。
4、葱切段，姜切片。
5、将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。
6、在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。
7、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。
8、煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。
9、煎至皮色金黄后翻面再煎。
10、煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香味。
11、倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。
12、大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。
13、用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。
红烧鸡注意事项：
1、鸡要选嫩一点的，可以的话，只买鸡腿或鸡翅
2、鸡肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的话，焯完后要用凉水冰一下，让肉变紧实，再做下一步。
3、炖的时间要短一些。可以在剁肉的时候小块一点。水开后大概二十到二十五分钟，鸡肉就刚刚好熟，又不会太老。如果是焯过水的，炖的时间要再短一点。
4、不管是那种红烧，一定要加一些姜，去掉鸡肉的腥味。
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