如何做西餐中半熟的荷包蛋 如何做好西餐的管理

方法如下：

1、准备六个鸡蛋，把鸡蛋外壳用清水洗净；

2、把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的凹陷即可；

3、取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火，倒入1小勺食盐，将鸡蛋轻轻放入煮沸的水中，盖上锅盖；

4、6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中；

5、将完全凉透的鸡蛋外壳搽干，轻轻磕至蛋身遍布细纹；

6、取一只小锅，将冰糖、盐、清水依次倒入锅中，中火做开后，转小火煮三分钟关火，把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉即可。

如何做好西餐的管理

物料管理，有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。成本控制，物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。 有一点在这里明确提出来，那就是杜绝浪费。比如说，有的厨师习惯不好，水龙头打开就不关，让水白白地流掉而没有起到一点作用。营销策略，管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，做到知己知彼!结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。