卤猪蹄为什么要炸一下 怎样卤猪蹄又烂又好吃

卤猪蹄要炸一下是因为油炸的时候，可以将猪蹄中的肥油激发出来。

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白。

怎样卤猪蹄又烂又好吃,卤猪蹄的做法

1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。

2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

3、添加没过的水，大火烧开；

4、添加料酒，敞锅滚煮分钟，去除血沫和异味；

5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡分钟；

6、锅内下少量油，爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果；

7、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

8、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

9、添加料酒，继续敞锅滚煮分钟；

10、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

11、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

卤猪蹄怎么上色

食材：猪蹄、葱、姜、花椒、料酒、醋、腐乳、香油、冰糖、老抽。

先将猪蹄洗净，切块；将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出；把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁；锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化；待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色；放入两大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁；翻炒，大火收汁即可装盘。

卤猪蹄怎么配料

卤猪蹄所需材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

2、添加大量的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

11.继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。