炖肉时什么时候放花椒大料 花椒放时间久了还能炖肉吗

把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料。

炖肉的做法：

1、先把生肉凉水下锅，冒一下，变色后捞出。

2、炒糖色：小火，凉油放冰糖，搅拌直到融化，至糖变红色，放肉炒，肉会变色，如果没变色证明炒糖火候不够。

3、炒肉都上色后，放开水，水量莫过肉即可，大火。

4、放葱姜蒜，白酒，老抽，大料，盖炖。

5、大概20至30分钟，用筷子插下肉可以穿透即可，放盐，再炖20分钟，出锅。

花椒放时间久了还能炖肉吗

1、花椒不仅有保质期,而且对保存的环境很敏感,时间长了或者保存不善都将失去原本的香味。所以花椒保存的时间久不宜用来炖肉。

2、花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在百分之二十五以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

炖肉大料味重了怎么办

1、炖肉大料味重了把汤倒掉一半，加适量的开水，文火再煮，加酱油、醋、糖、蒜再炖，但是不一定就好吃。炖肉的时候不需要加那么多大料，只需要放入高良姜和白芷，保证你炖出来的肉汤又香又浓，而且没有一点腥味。

2、高良姜是一种可以去腥味的香料，它虽然也叫姜，但是跟我们平时吃的生姜完全不同，它也含有一点辛辣的味道，但同时还含有一种特殊的香味，它的颜色是深褐色的，既可以当做调料，又可以当香料，炖肉是非常不错的。除了可以去除肉里的腥味之外，还能散发一种特殊的香味，所以炖出来的肉汤特别鲜香！

3、白芷既是香料，其实也是一种中草药，它的去腥效果也是非常棒的，它的颜色是白的，用它炖肉汤的话，汤汁越炖越浓，而且会呈现奶白色，看上去就非常有食欲，所以很多人炖骨头汤的时候，都会选择用白芷来炖，这样炖出来的汤汁又香又浓！

炖肉时何时放盐

应在肉出锅前10至15分钟的时候放盐，之后再炖一会儿出锅。

起锅前放盐可以使得肉质得到充分的入味，而且食盐里面的碘也不容易挥发。

炖肉的时候，盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。