1、炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
2、主料：猪大肠500克。
3、辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。
4、准备生大肠。
5、清洗干净去味。
6、过开水。
7、再用清水冲洗干净。
8、备点酸辣椒和干辣椒。
9、大肠切丝。
10、酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片。
11、烧油放进姜片和尖椒炒香。
12、放进大肠炒匀。
13、淋点醋。
14、淋上生抽。
15、放点食盐。
16、大火快炒，炒干水分。
17、倒进酸辣椒。
18、翻炒入味。
19、放点味精。
20、调进十三香。
21、炒匀装盘。
1、将干辣椒剪成段。
2、芥菜洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的芥菜，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药。
3、捞出滤干水份，切成2厘米长的段，将杆和叶分开放。
4、锅里加水，开中火烧开，把芥菜杆先放入开水中煮1分钟，再加入芥菜叶煮软，关火，同时出锅，滤除水分，捞入盘中。
5、铁锅内加油，开中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分钟，加少许白糖翻匀，关火。撒少许盐、鸡精翻匀。
6、装盘。这道清香、微苦、回甜、鲜嫩的清炒芥菜可以享用了。
1、将干辣椒剪成段。
2、芥菜洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的芥菜，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药。
3、捞出滤干水份，切成2厘米长的段，将杆和叶分开放。
4、锅里加水，开中火烧开，把芥菜杆先放入开水中煮1分钟，再加入芥菜叶煮软，关火，同时出锅，滤除水分，捞入盘中。
5、铁锅内加油，开中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分钟，加少许白糖翻匀，关火。撒少许盐、鸡精翻匀。
6、装盘。这道清香、微苦、回甜、鲜嫩的清炒芥菜可以享用了。
花生炒糊了不能吃，烧焦了会有致癌物质，营养物质被破坏也比较容易上火。花生米经过火炒或油炸后，其中的维生素会被高温破坏掉，蛋白质、纤维素和花生皮也会因碳化而受到破坏，会大大降低营养和保健价值，还无法破坏黄曲霉素。
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