鱼片上浆的技巧 片鱼片的技巧

1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。

3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。

片鱼片的技巧

1、洗净鱼肚里血，黑膜。

2、彻底刮除表面的鱼鳞，粘液。

3、放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。

4、片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。

5、剔除腹部的大刺。

6、鱼肉尾部方向在左。

7、右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。

8、刀刃斜向鱼尾方向下刀。

9、刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

10、将取过鱼刺的鱼块，横向放。

11、下刀时，五指并拢，60度斜角。

12、向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。

13、片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。

草鱼切鱼片的方法和技巧,草鱼切鱼片方法技巧概述

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

鱼片可以冷冻吗

1、鱼片可以冷冻。目前市场上有很多冷冻的鱼片，例如冷冻生鱼片、冷冻淡水鱼片等等。冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2千克左右。

2、随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。