麻辣烫的油的熬制方法如下：
主料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。
辅料：盐、白砂糖。
步骤：
1、准备材料；
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火；
3、待冷却后，取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末；
4、另外三分之二磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻；
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油；
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火；
8、热好的油冷却10来秒即可。
1、备料：油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。
2、步骤：1.把炒锅置火上，把油烧热。
3、2、放入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜炸几下。
4、3、再放入猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下。
5、4、倒入鸡或鸭汤，煮10分钟后再放入白糖、盐、味精、胡椒面。
6、5、直至烧开，打去浮沫后即可。
麻辣烫的麻油是花椒油，主要是以花椒为主料，色拉油、生姜、蒜、葱白等为辅料制作而成的油。
做法一：
材料准备：色拉油、生姜、蒜、葱白、花椒。
做法：
1.生姜切片、蒜切块、葱白切段；
2.锅中倒入色拉油并加热，油热后放入姜片、蒜块、葱段进行炸制，炸出香味；
3.加入适量的花椒进行炸制，炸出花椒的香气以后，把姜、蒜、葱和花椒去掉不要，得到的油就是麻油，这种麻油麻味十足，是调制凉菜的常用调味料。
做法二：
原料准备：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。
做法：
1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟，经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥到极致；
2.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出；
3.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，
4.油热后放入葱、姜、蒜，小火慢炸，炸制过程中稍微翻动一下，使葱、姜、蒜的香气能更充分的融入到油内；
5.炸至葱、姜、蒜微黄，倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟；
6.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来；
7.焖至油变凉，将麻油过滤出来即可。
麻辣烫的起源：据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。 从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。 后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。 重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
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