1、炖肉的时候最好选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。
2、啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为"液体面包"。
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。
2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。
最好放冰糖，不仅味美，做出来的肉颜色也很红亮。具体做法如下：
材料：五花肉450克、大蒜适量、葱3段、姜5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺。
步骤：
1、五花肉切成2厘米见的方块。
2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开。
3、开锅后去除浮沫。
4、煮两分钟后捞出沥水。
5、锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油。
6、待肉块表面微黄，夹出备用。
7、另起一锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化。
8、待冰糖变为焦黄色，把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色。
9、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖。
10、盖上锅盖，中小火炖约45分钟。
11.水量减半的时候，加入大蒜瓣。
12.待肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可。
买的炖肉料包直接放，炖肉料包都是已经处理完毕的，无需再进行第2次加工，可以直接在炖肉的时候放到汤里面。这样能够很好的促进味道的提升，而且还能去除肉的腥味。
炖肉要注意以下4点：
1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；
2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；
3、最后放盐，先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；
4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。
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