1、主料：猪蹄 500g；辅料：冰糖 适量，干花椒 适量，干辣椒 适量，香叶 适量，大料 适量，老抽 适量，盐 适量，料酒 适量。
2、猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水水开煮出血沫后用流水冲洗干净沥干水份辣椒剪段去籽不要冰糖敲成小块锅里放少许油。
3、把冰糖放锅里慢慢熬成褐色倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。
4、然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色转入炖锅里加水没过猪蹄或更高一些把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
1、主料：猪蹄500g；辅料：冰糖适量，干花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，大料适量，老抽适量，盐适量，料酒适量。
2、猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水水开煮出血沫后用流水冲洗干净沥干水份辣椒剪段去籽不要冰糖敲成小块锅里放少许油。
3、把冰糖放锅里慢慢熬成褐色倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。
4、然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色转入炖锅里加水没过猪蹄或更高一些把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
1、藕切成片状，用的大葱，小葱也是可以的，小葱会更好。大葱切碎。辣椒和花椒用量根据个人口味。
2、锅热了以后，把油倒入锅内，接着放入花椒，因为油比较热，花椒放进去一会就烧焦了。所以稍等片刻就把花椒捞出扔掉。
3、花椒捞出扔掉后，就可以把藕片倒入锅内了。然后进行翻炒让藕片遇下油。炒到藕片都有点浸入油了，提示不要去炸藕片。就像炒菜那样炒藕片就可以了。
4、翻炒约1分钟的样子，把酱油倒入锅内。倒酱油的时候你最好先尝一下酱油的咸度。这时你放的时候心里才会有数。然后进行翻炒。
5、翻炒约2分钟的样子倒入一碗水，把锅盖盖上煮。
6、这时你可以尝尝菜的咸淡，淡了的话现在再继续放酱油。如果咸了就只能在加点菜（青菜也是可以的）在里面冲淡味道。然后麻辣味可以放重一点。最后盖上锅盖继续焖煮。
7、约3分钟的样子放入葱末和干辣椒碎。
8、首先要尝一下藕片有没有熟，喜欢吃的软一点的就多焖一会，喜欢吃的脆一点的熟了入味就可以了。
9、葱花和辣酱碎放入后翻炒后就可以盛入碗内了。香喷喷的麻辣藕片就做好了。
1、黄鳝300克、熟芝麻5克。
2、方法：活鳝鱼杀死后，去血污，切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。
3、锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可
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