1、净冬笋600克，虾仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精盐5克，高汤750克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖4克。
2、冬笋片薄片切成细丝，开水煮2次，用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟，虾仁上浆，菜心修好洗净，火腿切成细丝。热锅凉油将虾仁滑熟，倒入漏勺。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟，再将虾仁、菜心，火腿丝下锅煮沸，出锅装入深口高脚盘中，虾仁、菜心围入四周，火腿丝放入顶部即可。
凉拌笋丝的做法
凉拌笋丝的做法有：青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。豆芽洗净。锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油。将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。
注意事项：
1、蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。
2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。
3、最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。
酸笋丝的做法,酸笋丝怎么做
1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴。
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。
5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可。
四味汤是哪四味
1、内地的四味汤里的四味。四味汤是一种汉族的药膳，距今已有几百年的历史，它是由当归、川穹、熟地黄、白芍四味药熬制而成的。
2、在国家的台湾省的四味汤的四味。比较流行的玫瑰四物汤则是由当归、川穹、肉桂、熟地黄或生地黄熬制而成，根据体质的偏寒或偏热，就需要选择不同的熟地黄或生地黄了。
