1、材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
2、将面粉和盐面一并放入面盆，一手倒水(水温：冬暖，夏容凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
3、将碱面用水100克化开成碱水。
4、面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上。
5、去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
6、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
重庆小面的做法
1、芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽
2、加水两倍熬来即可
3、把面条煮好备用，将熬好的小面料淋上即可
4、小面的配方可根据自己口味调节，但是油要没过配料，放水要是油的二倍
重庆小牛面的汤料配方
1、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；
2、味精和鸡精；油辣椒；花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；混合油（猪油、菜油、香油）；
3、葱花；以上调料是必备；
4、少量榨菜粒；少量芽菜末；炒香的花生碎粒；少量姜蒜末；
5、醋少许加入，即可
公开重庆小面的配方
1、配料：面适量、猪肉馅适量、小白菜适量、油豆腐适量、猪骨棒一个、鱼骨两条、姜片四片、香叶三片、八角一个、酱油两勺、郫县豆瓣酱一勺、糖半勺、精盐适量。
2、步骤：骨棒三文鱼和姜片煮开。加入香叶和八角，还有油豆腐小火一直煮。
3、黄豆泡一夜。锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉。黄豆上面是姜蒜水。锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒。
4、汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油。
5、开始煮面，青菜油豆腐一起煮。汤碗里放两勺高汤，面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆。
