馒头老酵母做法和配方 教你馒头老酵母做法和配方 老面馒头的配方比例

1、所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。

2、将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。

3、将泡好的酵母倒入面粉中，搅拌均匀，最后加入食用碱揉成均匀的面团。放到温暖处静置醒发至原来的2倍大小。

4、醒发好的面团就可以用来做馒头或者包子。另外，要记得留下一团面团，自然风干。这个面团就是老酵母。就这样就可以周而复始的使用了。

老面馒头的配方比例

老面馒头的配方比例：

每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。

老面馒头的做法：

1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。

2、将发好的面放到面板上。

3、添加碱面和薄面揉匀。

4、揪成大小均匀的剂子。

5、揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中。

6、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即可使用。

老面馒头发老面的时侯能放酵母吗

老面和酵母发酵没有太大区别，都只是一种发酵的方法，目的是让馒头更加松软。

馒头的做法步骤：

1、 古船面粉450克，加入适量糖混合；

2、 30度左右的温水溶4克左右的酵母，静置5分钟；

3、 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；

4、 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖，饧发；

5、 饧发一个多小时后，面团变成2倍大。 取出面团，排气，让面团表面光滑，再室温醒发半小时；

6、 案板上撒些面粉，将醒好的面团，分6份，揉成6个小团；

7、 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

不放酵母用老面蒸馒头可以吗

1、不放酵母用老面蒸馒头可以。

2、制作方法：面粉加水，搅拌均匀，包上保鲜膜发酵。

碗中放入面粉，倒入发好的面粉搅拌，倒入白糖，揉成面团，放入盆中发酵4小时。

碟中放入食用碱粉，倒入温水搅拌。

面团取出，倒入碱水，反复揉搓，用擀面杖擀平，再折叠起来。

用擀面杖压扁重复几次，揉成面团，分成两部分，揉成长条，切成小剂子。

揉圆，放入锅中蒸15分钟即可。