老面馒头总是发不起来怎么办 老面馒头和面方法
老面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。揉好后放在盆..(68)人阅读时间：02-27
老面馒头用碱面还是小苏打 有什么区别 老面馒头和面方法
1、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。2、粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热..(182)人阅读时间：08-02
老面做馒头有酸味要怎么处理 老面馒头和面方法
1、老面做馒头有酸味的处理方法是一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。2、老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头..(214)人阅读时间：03-12
馒头老酵母做法和配方 教你馒头老酵母做法和配方 老面馒头的配方比例
1、所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。2、将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。3、将泡好的酵母倒入面粉中，搅拌均匀，最后加入食用碱揉..(199)人阅读时间：03-11
