甜酸大头菜的腌制方法 包菜腌制的方法技巧 甜酸菜的腌制方法

1、料汁：准备适量的花椒和白糖以及白醋，把它们一起放到锅中，再加入适量的清水，放入适量食用盐，加热以后煮开，再煮十分钟左右，关火以后让它自然降温。

2、把新鲜包菜洗净以后撕成片状再把两三头大蒜去皮。

3、把蒜瓣切成蒜片与包菜放在一起调匀。

4、放入到腌菜的坛子中，再加入煮好的料汁。

5、密封以后放在温暖的环境中发酵十几天以后里面的包菜就能发酵完成，取出以后装盘就能食用，它的味道酸中带甜特别好吃。

甜酸菜的腌制方法,甜酸菜的腌制方法

1、腌菜，首先得买一个泡菜坛子，这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

2、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

3、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

4、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

5、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

6、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

7、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

8、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

9、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

10、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

大头菜的腌制方法

1、原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

2、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。

3、生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

4、将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。

5、然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

如何腌制甜酸荞头

主料：荞头。

辅料：白糖、盐、醋、水。

步骤：

1、采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用；

2、准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；

3、荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时；

4、煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖；

5、煮好口味合适的白醋后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制，保存在阴凉处；

6、一周以后即可开坛食用。