鲍汁鹅掌做法 不妨试一试 鲍汁脱骨鸡的做法

1、准备制作菜肴所用材料。将花菇泡水至少15分钟以上，彻底将花菇泡软。将泡软的花菇洗净杂质和沙石，拧干水分待用。

2、鹅掌洗净，剪去趾尖。烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。

3、焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫。用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分。将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。

4、将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。炸至色泽金黄后起锅备用（这个过程要有点耐性）

5、锅里加入鹅掌、花菇，鲍鱼汁200克，清水1500克左右。用中小火煲制大约2小时至鹅掌软糯。

6、最后一步开大火将鲍汁收得稍微浓稠即可出锅。准备你喜欢的配菜，我用了西兰花和上海青。

7、将西兰花摘好并和青菜洗干净。烧一锅开水，滴入几滴油，将西兰花和青菜焯汤至熟即可。

鲍汁脱骨鸡的做法

1、将葱、洋葱、大蒜、姜改刀备用

2、待油温热，放入配料，爆香，后加入三黄鸡开始煸炒

3、炒至变色放入洋葱，继续翻炒，并加入适量的盐和东古鸡粉，最后放入凤球唛鲍鱼汁，提鲜

4、加入适量的水，焖蒸15分钟，大火收汁即可

如何制作鲍汁

1、 把鲍鱼从壳里撬出来洗净；

2、 放碗里隔水蒸5至10分钟；

3、 然后将炒锅烧热，加油，放蒜末；

4、 将蒸好的鲍鱼放入炒锅，加调料；

5、 勾芡出锅。

广东鲍汁怎么做

1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调匀。

4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。