芦笋的做法 家常菜炒芦笋 芦笋炒肉芦笋要去皮吗）

1、芦笋去掉根部较硬的部分，清洗

2、把芦笋切斜刀的段

3、准备一点肉，其实用不了很多，借味儿而已

4、把葱段切成葱花

5、开火后，热锅凉油，油热后放入肉片煸炒

6、肉片变色后，放葱花，花椒面，盐，酱油

7、放入芦笋段，继续煸炒

8、约2分钟后，变软

9、撒味精出锅

芦笋炒肉芦笋要去皮吗

1、一般情况下，芦笋要不要去皮要看芦笋的新鲜程度，如果芦笋比较新鲜比较嫩，是可以不用去皮的，如果芦笋比较老，最好还是去皮。

2、如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。

3、芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感，还影响心情。

芦笋炒口菇做法,芦笋炒口菇怎么做

1、食材：芦笋500g，口菇300g，盐适量，大蒜5瓣，油20ml。

2、口菇用流动水多清洗几遍，彻底的去除其中的化学成分，然后再切成小片，装盘备用。大蒜也去皮切片备用。

3、芦笋把老根部分切了丢弃，用手掰不轻易断开的就是老根了，再清洗干净，斜刀切，装盘备用。芦笋斜刀切片能增大切面，可以更好的入味。

4、把锅洗干净，然后烧热，加入适量的油，加入蒜米，炒出香味。

5、下口菇炒出香味。口菇先下锅翻炒，这样香鲜味更足！

6、下芦笋翻炒均匀，再加入适量的盐调味，再加入一些水，盖子盖子焖1分钟即可。

芦笋炒肉要焯水吗

芦笋需要焯水原因有二。

一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

焯水的方法有两种。

一种是开水后焯。

另一种是冷水埚焯水。

对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。