鱼香肉丝是什么菜系 鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中。

鱼香肉丝是什么菜系

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

鱼香肉丝的做法：

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；2、里脊肉切丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用；4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；7、下肉丝快速翻炒；8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝

1、相传一户四川生意家喜欢吃鱼，对于鱼的研究以及做法也十分的讲究，妻子在一次做鱼的过程中，发现有剩下的作料，于是将它加入到肉丝中一起炒，结果十分美味，赞不绝口，因此后来人们将这道菜称为鱼香肉丝。

2、鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝是哪里的菜

1、鱼香肉丝属于川菜中的经典。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

2、鱼香肉丝色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝怎么炒

1、食材：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖适量、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐适量、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末适量。

2、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

3、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

4、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。

6、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

7、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

8、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

9、下肉丝一起翻炒均匀。

10、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。