小麦粉是淀粉吗（小麦粉就是淀粉吗 小麦粉是淀粉吗

1、小麦粉不是淀粉，但小麦粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，所以小麦粉不是淀粉。

2、小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

小麦粉是淀粉吗

小麦粉不等于淀粉，小麦粉主要含淀粉，但其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。所以小麦粉和淀粉并不完全是同一种事物。

淀粉和小麦粉一样吗

首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的，所以化学本质不一样。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等。

高筋小麦粉和低筋小麦粉的区别

小麦粉就是面粉，高筋和低筋面粉区别如下：

1、高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%；

2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；

3、高筋面粉比较适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等，低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干等。

通常说的面粉指的就是小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。在制作甜点时一般会特别注明需要哪种面粉，如果没有所需要的面粉，一般也可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉，也不会有明显的差别。 如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话，可以用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

还有一个辨别面粉蛋白质含量的方法是，买面粉的时候用手抓一把面粉，攥紧后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。