生抽和老抽一样吗 生抽和老抽有什么区别 生抽可以代替老抽吗

1、老抽和生抽不一样。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

2、生抽：

（1）颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

（2）味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

（3）用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

（4）生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

3、老抽：

（1）颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。

（2）味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

（3）用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

（4）老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽可以代替老抽吗

1、生抽不可以代替老抽，生抽吃起来味道咸甜适口主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。老抽加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用，不适宜点蘸、凉拌类菜肴。

2、酱油分为老抽和生抽，老抽和生抽的差别主要是老抽颜色会更浓，粘稠度更高，适用于红烧肉等需要上色的菜品；生抽味道较咸，颜色较淡，一般的炒菜或是做凉菜时直接放较多。生抽和老抽在色泽也是有所不同的，生抽以优质黄豆和面粉为原料，色泽淡雅醇香，呈红褐色。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，色泽红壮乌润，呈深红褐色或棕褐色。

蘸水饺用生抽还是老抽,生抽和老抽的区别

1、蘸水饺用生抽。因为生抽和老抽都有提鲜的作用，但是生抽中的盐分多，能够增加食物的咸味。

2、生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的；

3、生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。做菜过程中炒青菜类用老抽。

水饺用生抽还是老抽,水饺用生抽还是老抽的判断

1、而相比于生抽来说,老抽的味道并没有那么咸。毕竟,老抽是在生抽的基础上进行加工制作的。

2、所以,老抽的味道是偏甜的。除此之外,老抽还比较容易上色。

3、所以,在调饺子馅的时候更适合放老抽。这样,能够使饺子吃起来有一种又鲜又甜的感觉,口感也会更好。