1、清蒸鲈鱼需要蒸8分钟即可。
2、鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
3、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸8分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼洗净划上几刀，沿着鱼肚从鱼骨切下，大葱切葱丝，姜切丝，小米椒切丝，小葱切葱花，盘子里铺上葱姜丝，鲈鱼放上去，鲈鱼身上放葱姜丝，淋上料酒，锅里倒入清水烧开，将鲈鱼放入锅中蒸8分钟取出，去掉葱姜丝，倒蒸鱼豉油，再放上葱姜丝，小米椒丝，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
怎么做清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼1条、葱花1碟、小米椒2个、大葱半根、生姜1块、蒸鱼鼓油1勺
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼洗净，在鱼身的两面各划几刀，沿着鱼肚从鱼骨切下，不要切断。
2.大葱半根切成葱丝，姜1块切丝，小米椒2个切丝，小葱两根切成葱花。
3.拿一个盘子，在盘子里铺上葱姜丝，将鲈鱼放上去。
4.鲈鱼身上放上葱姜丝，淋上料酒。
5.锅里倒入清水，烧开，将鲈鱼放入锅中蒸制8分钟取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
6.倒入蒸鱼豉油1勺，再放上葱姜丝，小米椒丝。
7.锅里倒入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
小贴士：
1、鲈鱼最好购买活鱼，现杀现做，这样做出来的鱼肉更加的鲜嫩。
2、蒸鱼之前，一定要先将锅里的水烧开，再放鱼上去蒸。
3、鱼蒸熟之后，盘子里会有一些汁水，这些汁水要倒掉，否则会有腥味，影响口感。
清蒸鲈鱼技巧,教你清蒸鲈鱼的技巧
原料：新鲜鲈鱼一头，大概500到750克左右；辅料：盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油；
1、买鲈鱼的时候记得叫卖鱼的把鲈鱼杀好，然后拿回来冲洗干净即可，顺便把小葱切段，葱白和葱绿分开，生姜也切成丝备用；
2、为了能更入味，在鱼身上用刀轻轻的刮几个口，然后在碗里加入适量黄酒和盐巴，搅拌至盐巴融化，把鱼放进去用黄酒均匀的涂抹，同时可以把葱白和姜丝放入鱼的肚子里，做好之后鲈鱼放那腌制10几分钟；
3、腌好之后就可以开始蒸鱼了，蒸鱼的时候要先把锅里的水烧开，然后把鲈鱼放进去大火清蒸个6-8分钟既可，如果鱼比较大头可多蒸1至2分钟，所以一定要掌握好这个火候是蒸出来的鱼肉鲜嫩的关键；
4、鲈鱼蒸好之后起锅，把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉，不然会很腥，然后把切好的葱段和生姜丝摆在鱼面上；
5、把锅里的水倒掉，烧热，等锅里水份干了，倒入适量的花生油，把油加热到冒烟为止；
6、此时把滚烫的油均匀的泼到葱、生姜和鱼身上，然后用蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上，清蒸鲈鱼就大功告成了。
清蒸鲈鱼要放盐吗
1、清蒸鲈鱼不要放盐。
2、这是因为放入食盐的话，会造成鱼肉失水，在蒸鱼的过程中水分还会进一步流失，这样就会使鱼肉变老变柴，从而影响到整条鱼的口感，不嫩、不滑。
3、如果想要鱼肉嫩滑，就不需要加入食盐，这是许多人不重视的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出来的鱼怎么老是那么柴，这第一步就做错了。
4、最后蒸鱼的时间上也要把握好，不要超过十分钟，那样也会使鱼肉变老变柴。只需要按照我上面所说的去做，相信你也能做出鲜、嫩、香、滑的清蒸鲈鱼。
