1、原料：猪头肉400克、酸菜一小棵、蒜头几个、葱段少许、姜片几片、八角两个、红辣椒段根据自己承受能力添加。
2、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。
3、猪头肉切块，回来后洗净焯水过凉。
4、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。
5、然后将猪头肉放进去，加水没过猪头肉，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。
6、酸菜的脆爽，猪头肉的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪头肉汤更加清爽；微黄的猪头肉，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦。
火候没掌握得好，盐过于多。
炖酸菜材料：酸菜一千克，鲜活牡蛎肉五百克，猪腿肉八百克，八角一个，椒粉一茶匙，骨汤一千克，橄榄油两勺，盐一茶匙。
正确做法：
1、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。
2、下入肉片，翻炒到肉变白，加入酸菜丝，翻炒两分钟。
3、加入骨汤，旺火大火煮沸，加入牡蛎，再次煮开。
4、转文火煲煮十五分钟，加盐调味，即可完成。
在炖酸菜之前先将酸菜翻炒，能够增加酸菜的鲜香风味；
炖酸菜做法：
1、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香；
2、下入肉片，翻炒到肉变白；
3、加入酸菜丝，翻炒2分钟；
4、加入骨汤，旺火大火煮沸；
5、加入牡蛎，再次煮开；
6、转文火煲煮15分钟，加盐调味即可。
脊骨炖酸菜的做法：
食材：酸菜500克、脊骨500克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、味精适量、酱油适量、八角适量、花椒粉适量。
步骤：
1、准备好所有食材，将酸菜洗净切丝，放清水里泡10分钟，去除一些酸味，将脊骨洗净；
2、锅中放水，放入脊骨，水开后，捞出脊骨；
3、将酸菜挤净水；
4、令起锅倒油，油刚热的时候放入八角，小火煸香；
5、放入适量葱、适量姜和适量蒜，煸炒；
6、放入酸菜翻炒，再放入花椒粉翻炒，再放入酱油翻炒；
7、加入水，没过酸菜，再放入脊骨，大火煮开再转中小火炖20分钟；
8、放入适量的盐和味精翻炒几下，出锅装盘，即完成脊骨炖酸菜的制作。
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