1、食材月饼皮：中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、金沙奶。
2、黄馅：咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克。
3、其它：蛋黄液、清水少许。
4、中筋面粉少许。
5、咸鸭蛋黄上锅蒸熟，蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
6、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
7、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
8、把面糊直接过筛到不粘锅里。
9、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了。
10、炒好盖保鲜膜放凉。
11、放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
12、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
13、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
14、放入中筋面粉。
15、戴上一次性手套揉成团就可以使用了。
16、分成12份，每份25克。
17、取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
18、利用虎口把馅包好。
19、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
20、放在烤盘上压出图案。
21、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水，然后放进烤箱。
22、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
23、=|=200度再烤8分钟左右出炉。
1、做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。
2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
8、加入蛋液搅拌均匀。
9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
12、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。
14、用虎口一点一点往上推，非常好包。
15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。
1、流心馅咸蛋黄2个，三花淡奶44g，细砂糖38g，黄油25g，吉利丁片1片，玫瑰酒适量，奶黄馅细砂糖30g，全蛋液12g，有盐黄油15g，低粉10g，奶粉10g，吉士粉9g，芝士粉5g，椰浆45g，炼乳12g，细砂糖30g，有盐黄油60g，玉米粉10g，椰浆12g，淡奶油20g。
2、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。
3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
5、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
6、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
7、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
9、加入蛋液搅拌均匀。
10、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
11、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
12、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
14、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。
15、用虎口一点一点往上推，非常好包。
16、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟即可。
1、将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀筛入玉米淀粉和奶粉加入芝士粉，搅拌均匀。
2、将奶黄浆倒进浅盘。
3、放入蒸锅，蒸大概10-15分钟。
4、中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟。
5、蒸熟后从锅中取出，用刮刀碾压使其质地更均匀。
6、盖一块干净的盖布放置一旁备用。
7、咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉。
8、用勺子碾压成泥。
9、与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀。
10、黄油充分软化，加入糖粉和盐。
11、分两次加入2个蛋黄，每一次都搅拌均匀再加下一次。
12、加入炼乳，搅拌均匀。
13、加入椰浆，搅拌均匀、筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，加入芝士粉。
14、用刮刀切拌碾压均匀、用保鲜膜包住，折叠整理光滑。
15、包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟。
16黄馅从冰箱取出，等分为16份，每个约23克。
17、松弛好的面团等分为16份，每个约31克。
18、搓圆备用取一个饼皮面团在掌心压扁，包奶黄馅或者左手按住馅料，右手虎口慢慢往上推，依个人习惯，怎么顺手怎么来差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口。
19、手上搓少许干粉（我用的玉米淀粉），包好的月饼面团滚薄薄一层防粘。
20、月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘。
21、模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。
22、包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘放入模具内、扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。烤箱230度充分预热，烤盘放入烤箱中层，温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型蛋黄加蛋白打匀过筛。
23、取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液刷蛋液的手法与广式月饼一致，毛刷上不可有多余蛋液放回烤箱，继续烘烤12-15分钟，上色金黄即可出炉，出炉转移至冷却架冷却。
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