1、食材配料：五花肉、葱、生姜、料酒、红烧料、啤酒（或者绍兴黄酒）、干辣椒。
2、首先去市场上挑选1块新鲜的五花肉，将它处理干净后，再将它改刀切成稍微大一点的小方块，然后，将它们凉水下入锅中，同时，放入几片姜片，和少量去腥的料酒，大火煮开后，捞出并且装入碗中备用。
3、待肉块稍微放凉后，再逐一给它们打上十字花刀，这样做的主要目的有三个，一是方便入味，二是缩短炖煮时间，三是有助于提升菜品的整体卖相。
4、然后，准备一口干净的平底锅，先在底部放入几片姜片和几根葱，再将准备好的肉片摆入进去（猪皮朝上），塞紧后，再加入1包红烧料，和少量的干辣椒，最后，再倒入没过食材的啤酒（或者选择绍兴花雕酒，它们都可以起到软化肌肉组织和增香的作用）和清水。
5、大火烧开后，先将漂浮上来的浮沫撇干净，再转中小火并盖上锅盖炖煮1个小时左右（直到收浓汤汁为止），即可装盘上桌，东坡肉制作完成。
6、特点是：肥而不腻，入口即化、酒香扑鼻，与米饭搭配怎么都吃不腻，大家学会后，记得做给家人品尝，除此以外，还可以用它招待亲朋好友。
东坡肉之所以叫东坡肉是因为它是由北宋文学家苏东坡首创。他是北宋著名的文学家和书画家，苏轼少年成名，入仕很早，一生在很多地方做过官。苏轼是一个喜欢美食的人，走到哪里都要尝尝当地的美食，不仅是品尝，还会亲自下厨，因此对于之作美食也有自己的心得。
1、五花肉用冷水焯过洗净。
2、冷凉后改刀成4cm见方左右的大块。
3、取一厚铸铁锅或砂锅，以小葱和姜片铺底。
4、肉皮向下摆好五花肉块。
5、放入冰糖，加入黄酒。
6、加入生抽、老抽。
7、加开水，没过肉大半即可。
8、大火烧开，敞盖烧10分钟带走肉的腥气。
9、转小火加严密的盖子，焖煮三个小时。盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。
东坡肉是杭州的第一道莱。杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
猜你喜欢
查看更多
