1、低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。
2、将打好的面团冷冻保存
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。
3、将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些）。
1、把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右。
2、如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
3、如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。
1、在和面盆中放入二至三小碗水、适量酵母粉，用手搅拌均匀；
2、把面粉倒入面盆中，用手搅拌成面穗状，直到盆边无粘着的面为止；
3、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
4、盖好和面盆，防止上面的面干燥；
5、放置向阳的或温暖的地方三四个小时即可。
面团不发酵可能是因为酵母放少了或者是温度不够。如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
猜你喜欢
查看更多
