1、主料：猪蹄1200克，调料：冰糖30克，酱油15克，大葱10克，姜8克，料酒6克，盐25克，八角1克，味精2克，植物油30克。
2、将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；
3、葱切段、姜切片；
4、将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；
5、用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。猪蹄入砂锅加水至满，大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水继续炖。猪蹄软烂后加盐调味关火。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
1、材料:猪蹄一个、拉面酌量、小白菜2棵、葱两根。
2、调味料:料酒1大匙，酱油半杯、冰糖2大匙、盐半茶匙、八角2粒。高汤1碗、盐少许。
3、猪蹄剁小块，去除血水后冲净，加调味料煮烂。葱切葱花。
4、水半锅烧开，放入面条煮熟，捞入碗内，再将洗好的小白菜切段、烫熟，放面碗内。
5、面上放一块煮烂的猪蹄，撒葱花后加入高汤即成。
蹄花是我国民间一种用猪蹄作为原材料制作的菜品。蹄花这道菜品的制作方法中，知名度比较高的应该是成都蹄花，这道菜是成都当地的传统美食之一，属川菜系。
蹄花是一种菜品，我国部分菜系均有与蹄花有关的菜，其中比较出名的应该是成都蹄花，在成都当地店铺多，食客流量大，是成都的传统美食之一。
江西的蹄花肉应该也是蹄花的做法中比较具有代表性的，蹄花肉作为江西南丰县当地的一道宴席名菜，一直以来在当地都有着与“东坡肉”齐名的美誉。
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