教你腊鱼的腌制方法 关于腊鱼的腌制方法 腊鱼腌制配方

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)。

3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)。

5、把铁架放在熏料上面。

6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。

7、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

腊鱼腌制配方,腊鱼的腌制方法

1、草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。

2、用开水烫一下。

3、沥干水分。

4、切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。

5、锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。

6、炒出香味，关火。

7、鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。

8、处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。

9、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。

广东腊鱼最简单的腌制方法,广东腊鱼怎么腌制

1、准备材料：白雕酒1瓶、酱油1瓶、盐1包、白糖1斤、罗非鱼20斤；

2、把鱼肉冲洗后砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净；

3、先用盐抹鱼全身一遍,用白糖抹鱼全身一遍，加酱油、加酒抹匀鱼全身一遍，腌制3小时翻一次身，腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了；

4、第二天早上用绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干即可。

腊鱼怎么腌制

1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏。

2、取食盐适量备用。

3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部。

4、然后用食盐腌好鱼肚。

5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。

6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。

7、两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。