法式乡村面包的做法和配方 法式乡村面包的做法和配方是什么 乡村面包的做法

1、食材：中种面团454克、高筋粉227克、全谷物面粉43克、速发酵母粉4克、盐6克、清水170毫升。

2、提前一天制作中种面团；300克高筋面粉，5.7克食盐，1.5克快速酵母粉，195克清水和成面团，稍揉几下让面团表面光滑即可，室温下发酵1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜。

3、第二天，中种面团从冰箱中取出，取出454克中种面团，用剪刀分成小块，回温1小时。

4、和好的面团室温发酵2小时左右到原来体积的2倍。

5、轻柔地取出面团，尽量不要破坏面团中的气泡。小心的将面团放到撒粉后的操作台上，用切面刀把面团大致平分成2个面团。

6、室温下醒发50分钟，直到面团体积变为原来的1.5倍。

7、在面团二发半小时后，就要准备预热烤箱了。烤箱250℃预热20分钟，同时铸铁煎盘和铸铁板在炉火上加热15分钟。把盛放面团的烤盘放在铸铁板上，放入烤箱。往铸铁煎盘内倒入一杯开水，立刻关闭烤箱门,30秒后打开门再倒入一些开水。烤箱温度降到232℃，皇冠烤25分钟左右。麦穗烤15分钟左右。

乡村面包的做法

1、食材：高筋面粉150克、燕麦25克、全麦粉100克、酵母3克、盐3克、水235克、酱油2克、蚝油2克。

2、把所有材料放入搅拌盆混合成团，盖保鲜膜静置。静置半小时后面团产生了筋度，从旁边拉起向中间折叠。

3、每隔30分钟折叠一次，共折叠4次。

4、滕篮里撒粉（直径是20cm的滕篮）。

5、把发酵好的面团整成圆形，收口朝下放入藤篮，于35度的环境中发至满篮，发酵完成。

6、烤箱预热250度，用滕篮倒扣的方法把发酵好的生胚发置在烤盘上，生胚表面油纸上都喷水（有助于膨胀），入烤箱中层烤30分钟面包呈褐色即可，乡村面包就做好了。

法式鹅肝的做法

1、原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

2、冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

3、将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

4、将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

5、奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

法式小羊排的做法,法式小羊排怎么做

1、主料：羊肋排。

2、辅料：红酒、大蒜、黑胡椒碎、现磨黑胡椒、新鲜柠檬、盐、黄油。

3、在羊肋排两面抹上盐，黑胡椒碎颗，腌一个小时后，将羊肉放进一个大盆中，撒上拍碎的大蒜，用红酒淹过食材，盖保鲜膜，腌一个晚上。

4、热锅（9寸平底锅）后下黄油，将羊排平铺在锅底，用小火慢煎，注意翻面，当表面出现浅棕色时，将腌料倒进锅里，转中火，让羊肉充分吸收酱汁。

5、汁液大部份收干，就可以装盘了，将锅里的柠檬扔掉，在羊肉上挤上新鲜柠檬汁。