帆立贝即为扇贝，因为壳上的纹路较深，很像扇子，所以名为扇贝，品种很多。一般可以连壳一起烘烤，另外，市场中常见的圆柱状干贝是取自扇贝中的贝肉，已经去除贝壳、卵等部位。干贝味道香甜，没有腥味，採用任何一种料理方式均可。
帆立贝（ホタテガイ，hotategai），来自莺蛤目海扇蛤科Mizuhopecten属。壳长20厘米左右，壳接近圆形，较扁平，有放射状纹理。此贝在海中，两壳张开，一壳如舟，一壳如帆，所以日文名为帆立贝。
冻煮帆立贝的清洗方法：
1、首先我们把冷冻的帆立贝给解冻后，在冷水中洗掉外面的泥沙，然后用刷子刷洗干净。
2、用刀轻轻划开帆立贝的外壳，很容易就敲开了，这一步要小心伤手哟。
3、打开帆立贝壳后，然后用刀轻轻的剔出帆立贝的肉。
4、继续用刷子把帆立贝壳内部给刷干净，这个很重要。
5、然后用剪刀剪去帆立贝黑色的内脏，这样处理速度最快。
6、最后把帆立贝裙边下层黄色的腮部也一并去除。
7、把帆立贝肉给清洗一下，然后用盐水浸泡两分钟，顺时针搅拌贝肉。
8、捞起后用生粉搓洗，洗掉残留的泥沙就完成了，最后在清水中冲洗干净就好了。
蚝油帆立贝
准备食材：帆立贝十二颗，黄金玄米油一大勺,番茄、黄瓜适量，太白粉少许,蚝油一勺,糖约半勺，酒少许。
1、准备好帆立贝，用少许盐和酒腌一下；
2、用番茄和黄瓜围盘；
3、锅中放入一大勺油将帆立贝煎几秒钟，放入调味拌炒几下排入盘中；
4、锅中加入少许太白粉水；
5、最后淋在帆立贝上就可以了。
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