生的可放入冰箱的冷冻室保存，多放几天也没有问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧。如是熟的，可放冷藏室，不过只可放一二天，不可多放，多放几天的话，应放入冷冻室，吃时再重新回炉烧一下。不放冷冻室怕坏掉，可以隔二天回炉烧一下，这样的话就是味儿不好了，熟的最好买回来就吃。
1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。
2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
1、牛百叶焯水的时候一定要放入少许白醋，这样可以中和掉牛百叶中的碱。
2、蒜末或者蒜粉是凉拌菜不可缺少的调味品，也可以有效去除牛百叶的味道。
3、将处理好的牛百叶放到盆中，最好用双氧水漂白一下，这样可以洗牛百叶变得更加干净。
中华美食文化流传千古，名动天下。由于中国地大物博，不同的地区演变出自己不同特色的饮食，其中，牛百叶汤就是上海最著名特色之一。创始于20世纪20年代初期，至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。牛百叶脆嫩，汤味鲜美。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者，亦可做为夏日家庭常菜。现在就介绍给大家具体的做法。
牛百叶放入开水中浸泡2-3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形备用。
白菜洗净，将梗叶切开备用。
葱、姜切成沫，香菜切碎，备用。
把白菜梗放开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时。
放入白菜叶、葱、姜沫、香菜，再煲20分钟，放牛百叶再煲沸，加盐、味精香油调味。即可出锅食用！
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