1、豆腐切小块，蛋清打散，姜切片，青葱切成葱花。
2、鲜虾去壳、肠泥，用少许盐、酒、太白粉抓洗，清水洗净备用。
3、热锅热油，放入虾仁、姜片，虾仁煎变色盛起。
4、原锅倒入鸡高汤、玉米酱煮滚，太白粉调水后勾薄芡。
5、放入盐、胡椒粉、豆腐及虾仁，以中小火煮3分钟。
6、淋上蛋清，用筷子快速拌开，撒上葱花即可。
7、清淡滑口作法简易。
1、黄豆浸泡8小时。用豆浆机打成豆浆。把打好的豆浆里的渣子过滤一下。
2、鸡蛋磕到碗里，搅打均匀，然后豆浆、鸡蛋液混合起来。
3、在微波饭盒铺上保鲜膜。
4、把鸡蛋和豆浆的混合液再过滤一下。然后倒入保鲜盒中。再蒙上一层保鲜膜。
5、放入蒸锅中，蒸15分钟。
6、将豆腐切开，放入盘中。添加调味酱油、香油、味精即可。
1、豆腐和鸡蛋并不相冲，只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义，第一有利于提高豆腐的营养效价。第二有利于平衡胆固醇摄入量。
2、鸡蛋和豆腐可以做鸡蛋蒸豆腐，原料有豆腐，鸡蛋，胡萝卜，淀粉，骨头汤，细盐。做法：将鸡蛋打匀，加入适量骨头汤和细盐，豆腐切成小块，胡萝卜切成碎末，将三者混匀，开锅蒸10分钟。另将骨头汤少许，放淀粉、少许盐，烧成卤汁浇在鸡蛋豆腐上即成。
豆腐鸡蛋的制作过程：1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料，调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
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