1、食材：带皮猪五花肉800克，梅干菜（也叫霉干菜）50克，糯米200克，莲子30颗左右。
2、配料：酱油20克，清油1000克，鸡精及白糖少许。
3、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
4、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长0.5厘米的厚片。
5、将泡好的莲子卷入肉片，朝下整齐地码在碗内。
6、糯米用适量水电饭锅煮熟，梅干菜切末加入适量生抽酱油鸡精白糖调味，和糯米饭一起趁热拌匀。
7、拌好的梅菜饭均匀盖在肉卷上，放入美的蒸霸内足水高火微波炉约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
1、约30分钟，抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。泡好的莲子摸干水份会比较好卷。单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。
2、做梅菜扣肉小贴士：梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；煮好的肉趁热拿出抹上老抽；煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊；梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
梅菜扣肉蒸时要加适量的水。
梅菜扣肉的做法：
主料：猪肉300克，梅菜1袋。
辅料：八角3颗，生抽10到20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水适量，小葱1根，香菜1根。
做梅菜扣肉的步骤：
1、梅菜干提前泡一晚，泡开可以去除多余咸味；
2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右；
3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；
4、将肉皮向下，慢慢切开，将切好的肉片整整齐齐的放在一个盆中从左到右放好，多余的肉以及切得不整齐的肉放上面；
5、泡好的梅干菜，冲洗几次，洗干净后，将梅干菜铺在肉片上；
6、取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉，糖，料酒；
7、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入，让调料混合均匀后，腌制两小时；
8、铺上锡纸，留一点空隙，放入锅中蒸一个半小时左右即可。
1、材料：五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
2、梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。下入五花肉，涂抹均匀。用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可。腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
3、腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味，下入梅干菜，炒出香味。加入一勺五香粉，少许盐。多余的腌料倒入，翻炒两分钟。炒好的梅干菜盖在五花肉上面。起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子，倒扣在盘子上面。倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。浇上汤汁，撒上葱花即可。
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