1、准备糯米粉500g、粘米粉1000g、红糖适量。
2、锅里烧开水，把红糖放入煮溶。
3、把糯米粉与粘米粉和煮溶的红糖一起倒入盆里，加入适量清水各匀。
4、大锅内加花生油，待油温升至六成热时，将面团搓圆稍微拍扁，炸至金黄色时捞起，沥去油即可。
1、食材：糯米2300克，红板糖、绿豆馅各700克，花生油7500克（约耗375克）。
2、将糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。
3、干浆掰散。红板糖下锅，加水200克熬成浓液，滤去杂质，与掰散的干浆揉成粘糖团。每次取糖团剂75克，稍按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，放在净纱布上，用手指稍按成凹形状，制成油糍生坯。
4、大锅内加花生油，烧到四成热时，放入油糍生坯，用小火炸至浮出油面时改用中火，待油温升至六成热时，继续炸油糍，炸至金黄色时捞起，沥去油即可食用。
1、糍粑300g，油适量，白糖适量，干糍粑片六块；
2、将干糍粑片切成大小均等的小方块；
3、倒入半锅油，用大火将油烧热；
4、油温至六成热时，将火调小，一块块的下入糍粑，炸至一面变色时翻一面再炸，然后再翻面，重复几次，让糍粑两面均匀受热；
5、炸至两面都呈金黄色时，捞起滤干油份，装入盘内，趁热撒上白糖，即可食用。
1、泡打粉：其实空心的麻球之所以可以制作成功，与面团的材料也息息相关，虽说最主要的材料就是糯米粉，但是还需要加入泡打粉，才可以达到蓬松扁圆的效果。否则麻团很容易塌陷或者是奇形怪状，基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。
2、低温油炸：要想麻团空心不破裂，最主要的还是要把握火候，记住一定不能等到油烧开冒烟了才放入麻球，基本上油锅里开始有气泡上升就可以下锅，期间慢慢的按压麻球，麻团就会在你眼前越来越大漂浮在油锅表面。
3、反复按压：值得注意的是麻团在加热过程中不断膨胀，是因为热气在里面撑开，所以需要反复的用铲子按压旋转角度，这样可以慢慢的排出其中的气体，空心麻球就变得金黄香脆了，而且还可以防止麻团炸裂油溅到皮肤。
猜你喜欢
查看更多
