秘制白扒鲨鱼皮需要什么材料 秘制白扒鲨鱼皮怎么做 秘制酱鸭的配方

1、主料是鱼皮；辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克；调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克。

2、做法：将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2 小时；用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；将鱼皮切成6 厘米见方的块，放开水锅内氽透；

3、氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3 小时；见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4 至5 小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；

4、将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条，两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6 厘米长的薄片；取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；花笋片摆在火腿的三个夹角上；

5、香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；下余配菜放在上边；将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上；鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5 分钟；

6、蒸好取出去掉葱段、姜片；再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。

秘制酱鸭的配方,秘制酱鸭的做法

1、鸭腿绰水后，放人生姜，小葱，八角，桂皮，水，大火煮着用筷子插入鸭腿中，没有流出血水，已近熟了。

2、把熟了的鸭腿盛入盆中，倒掉汤水;

3、锅内放油，把有鸭皮的一面煎成金黄色盛起;

4、锅内留一点油，放入冰糖熬糖色，放入鸭腿，一小碗水，老抽，生抽，大火煮开，然后一边煮，一边用勺子把汤水淋在鸭腿上面，慢慢收汤汁，最后加一点蜂蜜。

5、凉后斩鸭腿，装盆，把余下的汤汁浇在鸭腿上面。

秘制酱料怎么熬制

1、备蒜泥，葱，香菜切碎，青红椒开４半，切小片。

2、酱油，少许十三香，少许胡椒粉，少许鸡精，生粉，水，调制备用。

3、猪油热锅后，下蒜泥，小火，切记，下青红椒，大火，备用的东西下。‘

4、然后下葱花，香菜，醋即可，醋，根据个人口味。

秘制酱料怎么做

秘制酱料做法步骤：

1、材料：豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30克、花椒15克；

2、准备原料，豆豉稍稍清洗，沥干水后，放入捣盅里；

3、加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，让豆豉和蒜子能更好地融合；

4、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛捞出；

5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制；

6、再加入辣椒粉，放入适量的盐，加入白砂糖，再加入生抽；

7、小火熬5分钟，关火摊凉装瓶即可。