柱候酱牛肉如何做 如何做柱候酱牛肉 没有柱候酱用什么代替

1、食材：牛腱子1000克冰糖50克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1克、桂皮1块、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黄酱20克、柱侯酱20克、白糖3克、白芷2片、香叶2片、陈皮3块、茴香籽1克。

2、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3、牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

4、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。

5、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

6、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。

7、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

8、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

9、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

11、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘，柱候酱牛肉就做好了。

没有柱候酱用什么代替

没有柱候酱可以用面豉酱、海鲜酱或者是耗油等代替，但需要注意的是一定要看看所烹饪的食物是否适合用这种酱，以免功亏一篑。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

柱侯酱牛肉的做法

1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。

4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘。

柱候酱的使用方法有哪些

1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。

2、柱侯酱鸡腿。材料：鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量。

3、做法：平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。

4、放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。

5、煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。