盐水卤鸡肝 怎么做盐水卤鸡肝 盐水鹅卤汤配方

1、原料：鸡肝四块。

2、调味料：葱白两段、姜两片、蒜三瓣、八角两朵、花椒数粒、料酒两勺、酱油一勺、鸡精、醋、香油、盐适量。

3、先把鸡肝清洗到没有血水，再用一勺料酒和适量清水把鸡肝腌十分钟去腥。

4、制作：锅里水烧开后把腌过的鸡肝放进锅里，水再开时把鸡肝取出再用清水冲干净。重新起锅放进鸡肝，清水稍高于鸡肝，把配料放进去，大火烧开转中火，继续炖十分钟就可以了。卤好的鸡肝可以继续在卤汤里泡一会儿，让它更进味儿。

盐水鹅卤汤配方

　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤汤。

卤鸡肝怎么炒做好吃,怎么炒卤鸡肝

1、卤鸡肝200g,朝天椒4个，食盐适量，酱油适量，鸡精适量，干辣椒适量，调和油适量，蒜苔适量。

2、尖椒4个，洗净切大辣椒圈。

3、锅内放少许油烧热，爆香干辣椒和姜丝。

4、倒入辣椒圈，翻炒片刻，加盐、鸡精、酱油。翻炒至七成熟。

5、倒入切成大片的鸡肝。翻炒入味。

6、最后撒入青蒜段，翻炒至熟。出锅。

卤鸡肝怎么处理

1、新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素。

2、清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火。

3、焯水后的鸡肝依然要反复的清洗。

4、直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。

5、卤肉的老汤取一些，再加适量是水。

6、备好煮肉料。

7、放入煮肉料。

8、把卤汤煮开并继续煮3-5分钟，让煮肉料的味道融入汤中。

9、然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟。

10、然后加入盐。

11、再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味。

12、卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感。