西红柿吃了之后的第一个好处，能够清除自由基、抗氧化、抗衰老，因为西红柿当中含有丰富的番茄红素，而番茄红素对于清除自由基、抗氧化、抗衰老有着积极的作用。第二个好处，能够增进的食欲、健脾消食，对于食欲不振、消化不良的人如果，适当的吃西红柿都能够通过健胃开脾的作用。
西红柿不可以多吃，每天吃1到2个就可以了。每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合，番茄易形成不溶于水的块状物。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。所以最好食用颜色红的西红柿。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。而且，早中晚各吃一个西红柿，对于去除黑眼圈有效果。
多吃菜对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用，适量地多吃菜，可使吃进去的食物增大变软，促进内部收，从而加快了排泄速度，防止便秘和降低肠癌的风险， 另外，多吃菜还可调节血糖，有助预防糖尿病，又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇，甘油三脂的水平，防治高血压，心脑血管疾病的作用，总的来说，多吃菜对身体有很多的好处。
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