1、一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。
2、因为肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般保存的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。
3、面包和蛋糕的保质期只有一到两天，而酥饼类的保质期则为半个月以上，常温保存即可。
1、敷冰：以碎冰或片冰覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完后，应立即将水产品运回鱼岛敷上冰。碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出鱼的新鲜感。
2、冷藏：冷藏库的正常温度为0℃，注意千万别让水产品裸露吹冷气。
3、冷冻：冷冻库的正常温度应为－18℃以下。
生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
生鲜超市的经营方法有商品要新鲜、做好果蔬陈列、注意水果的保鲜、了解顾客需求、服务和促销等，生鲜超市，最重要的就是做好这个“鲜”字，优质新鲜的水果和蔬菜，是保证店铺吸引顾客的基础。果蔬类商品是比较容易损耗的，所以要根据不同类别的果蔬，选择合适的果蔬货架来进行陈列，而且果蔬类产品，质保期非常短，如果遇到非常干热的天气，还要注意给水果保鲜，定时喷一些水汽在水果上，让其保持水分，避免不必要的损耗。
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