牛百叶汤的做法 牛百叶汤怎么做

中华美食文化流传千古，名动天下。由于中国地大物博，不同的地区演变出自己不同特色的饮食，其中，牛百叶汤就是上海最著名特色之一。创始于20世纪20年代初期，至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。牛百叶脆嫩，汤味鲜美。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者，亦可做为夏日家庭常菜。现在就介绍给大家具体的做法。

牛百叶放入开水中浸泡2-3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形备用。

白菜洗净，将梗叶切开备用。

葱、姜切成沫，香菜切碎，备用。

把白菜梗放开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时。

放入白菜叶、葱、姜沫、香菜，再煲20分钟，放牛百叶再煲沸，加盐、味精香油调味。即可出锅食用！

牛百叶汤怎么做

做法一：

1、材料：牛百叶1500克、咖喱粉25克、味精5克、精盐、葱末各50克；

2、将牛百叶洗净，切成2厘米宽的长条，泡入清水里；

3、将牛百叶捞出，沥净水分，放入烧沸的咖喱牛肉汤锅中烫约30秒钟，随即捞出，倒入碗中，加精盐、味精、葱末，再加咖喱牛肉汤即成。

做法二：

1、材料：鲜白菜500克、牛百叶250克、生姜3片、麻油适量；

2、将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切片；

3、起油锅放入生姜，将牛百叶爆一下，加清水适量；

4、武火煮沸后，加入白菜，然后文火煲1小时，然后加入鱼露、味精调味食用。

怎么洗牛百叶,如何清洗牛百叶

1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

处理牛百叶要注意什么

1、牛百叶焯水的时候一定要放入少许白醋，这样可以中和掉牛百叶中的碱。

2、蒜末或者蒜粉是凉拌菜不可缺少的调味品，也可以有效去除牛百叶的味道。

3、将处理好的牛百叶放到盆中，最好用双氧水漂白一下，这样可以洗牛百叶变得更加干净。