一、嫁接时间
柿子树嫁接的时间很重要，能决定成活的几率，选在春季最合适，也就是3月下旬到4月下旬的时候，气温比较的稳定，能利于生根。最合适的时间是在4月中旬左右，正好枝芽开始萌发，但是叶片还没有长出，嫁接成活率最高。要是时间过早，气温比较寒冷，对于生长不利，要是时间过晚，生长期正好碰到夏季炎热时期，成活率下降。除了春季之外，还可以选在夏季和秋季。
二、嫁接方法
1、砧木、接穗：砧木的选择最好用1-3年生的健壮枝条，直径大约2公分粗细。接穗保证表皮平滑，芽点处饱满一些，并且没有病虫害，品质比较的优良。一般接穗剪取后就要立刻嫁接，要是不能直接嫁接，需要包裹湿润沙子，然后放在低温下储藏。
2、进行嫁接：可以用丁字形的方法嫁接，在砧木上刻上丁字形状，沿着刻痕揭开皮。捏住接穗插到丁字切口里面，然后将两边的树皮合拢对齐。
柿子树一般在春季3-4月或秋季8月中旬-9月下旬嫁接好。嫁接时从柿子树上选取一根健壮、长势好的枝条作为插穗，将它的底端割成楔形，再选择长势好的1-3年生的枝条作为砧木，用刀在横截面的位置劈一道3cm左右深的口子，将接穗插到口子中，用绳子绑紧就可以了。
泡柿子的方法：
1、温水泡：把40度左右的温水倒入码好 的柿子中，淹没，密封缸口，一般泡24小时后即可。
2、冷水泡：将柿子放筐里在塘中浸或在缸中泡，经5到7天便可脱涩。
3、石灰水泡：把生石灰稀释后用来泡柿子，一般泡3到4天即可。
4、二氧化碳泡：一般大规模的果园会用这种办法。把柿子装于筐中，地下挖20公分的坑，筐放坑中，半露于地面，四周用塑料薄膜盖严，从一角通入二氧化碳，一般一晚上即可脱涩。
1、脱涩保鲜：将精选好的柿子剪去果柄，装入经检查不漏气的聚乙烯塑料袋内。按柿果重量的2%称取脱涩保鲜剂装入牛皮纸小袋中，将牛皮纸小袋放入相应的塑料袋内。抽出塑料袋内多余的气体，密封后装箱。
2、冷冻保藏：冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种。自然冻藏(在寒冷北方，常将柿果置于0℃以下的地方，使其冻藏。当柿果冻后堆架于室外，可贮至春暖化冻时节)。机械冻藏，即将柿果放置-20℃冷库中24小时～48小时，待柿子完全冻硬后放进-10℃冷库中贮藏。贮存期3-4个月，直到春暖时解冻销售。
3、做成柿饼：在常温条件下，柿子成熟后容易软化，不耐储运，其储藏难度比较大。一般农家为了延长保存期，将柿子做成柿子饼。柿饼是非常好吃的食物，可以保存很久。
4、液体贮藏：将成熟较晚或皮较厚、水分少耐贮藏的品种，适期晚采，放入配制好的盐矾溶液中(贮藏液配制方法：开水中加入2%的食盐和0.5%明矾。即50公斤水加1公斤盐和250克明矾，充分溶化后冷却备用)，同时用竹条、柿叶等压于液面，使柿果完全浸于液中。贮藏过程中液面下降后，要及时添加。此法可贮藏至春节前后，柿果仍保持脆硬质地。
5、露天架藏：选择地势较高，阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺10-15厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约30厘米。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色泽和品质尚好。
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