山西腌茄子的正宗做法 山西馄饨的做法和配方

1、主料：茄子(紫皮、长)500克。

2、调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克。

3、生腌茄子的特色：味道鲜美。

4、生腌茄子的做法：茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

5、食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

山西馄饨的做法和配方,山西馄饨怎么做好吃

1、主料：清水180克、饺子粉500克、玉米淀粉适量、葱适量、姜适量、五花肉50g、生抽适量、料酒适量、盐适量、香油适量、花椒油自制适量、小葱、紫菜、虾皮。

2、准备一些五花肉，剁成肉沫，顺时针搅拌，适量放点花椒水去腥，顺时针搅拌，放入适量的生抽，准备一些花椒油，料酒，顺时针搅拌，准备好葱姜末，葱可以多准备一些，将准备好的葱姜末依次放入顺时针搅拌，最后放点盐和香油，喜欢十三香的也可以放点。

3、准备好面，可以用自制的馄饨皮，也可以买现成的。自制过程把面揉成团状，醒半小时，稍微揉硬一点，用擀面轴擀开，用刀一破两半。

4、馄饨皮弄好后就可以包馅了，形状简单包就好。

5、然后开水入锅，水中放少许盐。

6、最后加入葱花，紫菜，虾皮即可。

醋山西哪个厂生产的老陈醋为正宗

山西醋主要有陈醋和老陈醋，又分手工酿制和工业酿制。

手工酿制的老陈醋是最为正宗的。据我所知，这种醋只有在山西老陈醋集团公司有，但是价钱很贵。制作工艺属于国家级的，而且老陈醋放置时间久，好点的老陈醋都在5年以上，8年陈酿，10年陈酿，中南海特供醋等等。市场上卖的各家的醋一般都是机械化生产出来的，有品质的高低区分。但手工醋绝对是最有分量的，这也是山西老陈醋正宗的原因。山西太原有一个“东湖醋园”，那地方是山西老陈醋集团公司的手工醋生产基地。是个工业旅游的好地方，而且能亲身体验手工醋的各道工艺，还有就是品尝一下不同年份的老陈醋的味道。品尝过后你就知道，这才是正宗的山西老陈醋。

如何做出正宗的山西风味回锅肉

主料：猪腿肉 。辅料：青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。 调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油。

制作方法：

1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；

2、青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热；

3、下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状；

4、下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。