蒸鱼做法 清蒸鱼下巴的做法

1、准备鲈鱼一条清洗干净，在两侧切一字花刀，用盐腌制。准备葱姜，揉出葱姜水加入料酒涂抹鲈鱼。

2、用保鲜膜将鲈鱼密封，放置冰箱腌制一小时后取出，摆好造型上锅蒸，大火蒸制6分钟，然后取出。

3、在鱼表面放置葱丝，淋入热油，再撒上蒸鱼豉油即可完成。

清蒸鱼下巴的做法

1、肥厚的鲷鱼下巴，做法简单，喜欢吃鱼的朋友可以学做做，用泰式风料理出酸酸甜甜的滋味，炎热的天气也胃口大开。

2、取一碗将蒜末、辣椒末（去籽不用）、鱼露、酱油、柠檬汁、糖、米酒、水调匀；一颗柠檬，切4、5片备用，剩余的挤柠檬汁加入蒸酱。香菜洗净切小段备用。

3、取一深盘，排入鱼下巴，再淋上调好的步骤1酱汁

4、锅子放上蒸架，将水烧开，放入鱼下巴蒸12分钟；开盖，放入柠檬片、香菜，盖上锅盖焖20秒即可上桌享用

蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放

1、豉油在蒸鱼放后。

2、这是因为：蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑。

3、给鱼码味的时候如果提前加盐，会使鱼在蒸制的时候，其中的蛋白质凝固，导致鱼的肉质不够鲜嫩。

蒸鱼片的做法,7个步骤快速完成

1、葱姜切丝放入盘底。

2、鱼切片加少许盐、料酒腌制半小时。

3、将鱼反面摆放到先前准备的葱姜盘内上锅蒸半小时。

4、蒸熟后取出鱼盘，用另一个空盘扣住鱼盘先将鱼盘内鱼汤控出，再将牌子翻过来，挑出之前的葱姜。

5、将新切的葱姜摆在蒸鱼上（蒸鱼前让鱼反着摆放是因为要倒扣过来，而且方便控水及挑葱姜）。

6、倒入蒸鱼豉油，加少许胡椒，上过加热少许油，待油冒烟后浇在盘内。

7、完成。