炖酸菜需要先炒酸菜吗 排骨炖酸菜用炒吗

在炖酸菜之前先将酸菜翻炒，能够增加酸菜的鲜香风味；

炖酸菜做法：

1、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香；

2、下入肉片，翻炒到肉变白；

3、加入酸菜丝，翻炒2分钟；

4、加入骨汤，旺火大火煮沸；

5、加入牡蛎，再次煮开；

6、转文火煲煮15分钟，加盐调味即可。

排骨炖酸菜用炒吗

所需食材：猪大排2根、东北酸菜半棵、粉条1把、水适量、食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量。

排骨炖酸菜的做法：

1、将排骨剁成小段，洗干净；

2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫；

3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮；

4、盖上锅盖煮半个小时；

5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉；

6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细；

7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用；

8、粉条用凉水提前泡一下，微软即可，再将粉条、酸菜一起放进锅里；

9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒；

10、炒过的酸菜倒入排骨锅中；

11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟；

12.放入粉条，再炖5分钟左右即可。

酸菜怎么炒,炒酸菜的做法

1、将酸菜用清水清洗几遍，然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。

2、取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片，锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉。

3、煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦。放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟，然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀，加入少许水、淀粉、勾芡，最后放入蒜末炒出香味即可。

炖酸菜炖出来苦是为什么

火候没掌握得好，盐过于多。

炖酸菜材料：酸菜一千克，鲜活牡蛎肉五百克，猪腿肉八百克，八角一个，椒粉一茶匙，骨汤一千克，橄榄油两勺，盐一茶匙。

正确做法：

1、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。

2、下入肉片，翻炒到肉变白，加入酸菜丝，翻炒两分钟。

3、加入骨汤，旺火大火煮沸，加入牡蛎，再次煮开。

4、转文火煲煮十五分钟，加盐调味，即可完成。