1、鸡胸肉对半切，切丁，加入2勺生抽，2勺玉米淀粉，1勺蚝油，腌15-25分钟。
2、热油，倒入鸡肉。决定鸡肉嫩的秘诀：大火，煎金黄后再翻面搅动煎均匀，也可以用炸。
3、鸡肉取出，油留着。
4、油热后，葱姜蒜都加进去，豆瓣酱其实加1勺就行了。
5、倒鸡肉，炒几分钟，加入青椒炒一会，就出锅了。
用鸡胸肉做辣子鸡丁的方法为：
1、准备好鸡胸肉，洗净，待用。
2、鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。
3、冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水，水开后煮两分钟，过凉水，洗净，待用。
4、再洗干净鸡胸肉。
5、鸡胸肉加料酒，姜粒，生抽，淀粉腌15分钟，加一点点熟油。
6、锅中放油烧热，下入腌好的鸡胸肉炸。
7、炸至金黄捞出，油再烧热，鸡胸肉入油锅再复炸一次。
8、蒜切段，姜切片，辣椒整粒。
9、锅中放油、辣椒、花椒、八角、姜小火煸炒出香味。
10、加入大蒜翻炒。
11、加入鸡胸肉翻炒均匀。
12、加料酒、盐、蚝油、鸡精调味，加芝麻，翻炒均匀出锅。完成。
宫保鸡丁用鸡腿或鸡胸肉都可以。使用鸡胸肉炒出来的口感会比较柴，使用鸡腿肉炒出来的口感会比较滑嫩，不过使用鸡腿肉一定要把鸡腿中的筋膜斩断，以免影响口感。
宫保鸡丁的主要原料包括鸡肉、花生米、辣椒、葱、姜、花椒、食盐、酱油、食醋、白糖、水淀粉等。
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，在清朝时期被四川总督丁宝桢改良发扬，于是形成了宫保鸡丁。
宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物元素。
白水煮鸡胸肉要想不柴，可先往切好的鸡胸肉当中加入葱姜水，腌好以后再给鸡胸肉上浆，并按同一个方向搅打，以便让鸡胸肉可以吸收更多的水份，之后再往鸡胸肉里加一虚无缥缈盐做底味，均匀搅拦后加一些蛋精和淀粉，这样可以帮鸡胸肉锁住水分不流失。做完这些后，静待十几分钟或者放在冰箱里冷藏一会，这样鸡胸肉的口感会更好。
想让白水煮鸡胸肉不柴，可先煮后焖。比如可先将鸡胸肉切成大小适入口的小块，然后水煮的时候先大火煮，然后关水，之后利用热水温度让肉逐渐焖熟，这样能避免鸡胸肉因持续被大火滚煮导致的柴硬，吃起来更加美味。当然，如果想更好吃，可在腌肉的时候加入一些葱、蒜、香料等调味，来增加鸡胸肉的味道。
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