一级结构是空间构象的基础，空间结构决定着蛋白质的功能。例如β亚基谷氨酸序列变为缬氨酸就会患镰刀型贫血。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是细胞的主要组成成分。人体各组织细胞的蛋白质经常不断地更新，成年人也必须每日摄入足够量的蛋白质，才能维持其组织地更新。在组织受创伤时，则须供给更多的蛋白质作为修补的原料。为保证儿童的健康成长，对生长发育期的儿童、孕妇提供足够量优质的蛋白质尤为重要。
人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1-8天，还有一些蛋白质的半寿期很短，只有数秒。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要大量蛋白质作为修复材料。
成人体内每天约有3%的蛋白质更新，借此完成组织的修复更新。
蛋白质的基本结构是氨基酸。蛋白质分子是由氨基酸首尾相连缩合而成的共价多肽链，但是天然蛋白质分子并不是走向随机的松散多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象，即蛋白质的结构。
蛋白质的分子结构可划分为四级，以描述其不同的方面：
一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。
二级结构：依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。
三级结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。
四级结构：用于描述由不同多肽链（亚基）间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子。
除了这些结构层次，蛋白质可以在多个类似结构中转换，以行使其生物学功能。对于功能性的结构变化，这些三级或四级结构通常用化学构象进行描述，而相应的结构转换就被称为构象变化。
可以通过食物搭配来增强蛋白质的吸收。比如粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。相对而言，也可以多喝发酵型乳酸菌奶粉，它促进蛋白质，单糖及钙、镁等营养物质吸收，乳酸菌能产生维生素等大量有益物质。
高蛋白高热量高纤维素饮食原则是饮食全面，营养丰富。适合能量消耗较多的病人或儿童。高热量的食物一般是吃点含碳水化合物和脂肪高的食物，如：一些甜品，糕点，肉类，海鲜等。高蛋白的食物是一些含植物蛋白和动物蛋白高食物，如：豆类，禽蛋类，海鲜类，奶制品，如：牛肉，白肉，动物内脏等。高纤维素的食物可以多吃些蔬菜，水果，“粗粮，如：五谷。主要原则是以摄入营养全面和均衡为主。对于蛋白质食物这个问题一定要给予了解重视，关于蛋白质食物这个问题解答如下：蛋白质是构成人体的重要物质基础。人体在生长发育，新陈代谢过程中需要蛋白质，此外还有调节人体生理功能，提高人体对疾病抵抗的作用。动物性食品中：蛋，鱼，乳，肉类等都含有丰富的蛋白质。米，面中也含有蛋白质，是我们每天摄取蛋白质主要来源。黄豆含有大量蛋白质，其他豆类如：青豆，绿豆，毛豆等。豆制品类，如：豆腐，豆腐干等。
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